Dal 1994
Il pane e il suo tempo
Nel nostro pane ci sono farina, acqua, lievito naturale e sale. Gli impasti riposano da 24 a 48 ore prima di andare in forno. Tra l'impasto e il pane passa quindi almeno un giorno.
Le farine arrivano da due mulini della zona.
Il forno a legna lo scaldiamo con la legna di stagione: fascine di nocciolo, cioè i rami che si tagliano quando si potano i noccioli, e castagno. In Alta Langa i noccioli non mancano.
Il forno
Quello che il forno a legna è per noi
Il forno a legna è il cuore del nostro lavoro. In laboratorio abbiamo anche un forno elettrico, e lo diciamo anche nelle domande frequenti della home. Quale prodotto va in quale forno non lo scriviamo. Se ti interessa un pane in particolare, chiedicelo al banco o su WhatsApp e ti rispondiamo.
Il resto è semplice: pochi ingredienti, impasti lasciati riposare, legna di stagione.
La storia
Da dove viene il forno
A Prunetto la Panetteria della Curva è nata negli anni Settanta. Nel 1994 l'ha presa Ruben. Ruben è arrivato dall'Argentina, ma a Prunetto ha le radici: qui vivevano i suoi bisnonni.
Nel 1996 è entrata in panetteria Carla, che è cresciuta in queste colline. Nel 2002 ci siamo spostati dove siamo ancora oggi, in Via San Sebastiano 13. Tutta la storia la trovi nella pagina Chi siamo.
Domande
Quello che ci chiedono di più
Perché 24-48 ore?
Un impasto che riposa a lungo prende profumo e viene leggero. Per questo non lo mettiamo in forno prima.
Quando siete aperti?
Il banco è aperto dal mercoledì al lunedì, dalle 7 alle 14. Il martedì siamo chiusi.
Portate il pane a casa?
Sì, portiamo il pane a casa nei paesi della zona. Guarda la pagina consegna. Giorni e orari si decidono insieme su WhatsApp.
Cosa facciamo
Dal nostro forno
Ordina il nostro pane
Scrivici su WhatsApp o chiama: ti diciamo cosa possiamo portarti e quando.